V súčasnej dobe je káva neoddielnym súčasťou našej každodennosti. Od ranného poraní po večerný šálek, ktorý sa stáva rituálem, sa na našich stôloch nachádza. Ale ako sa to dáva do kávy? A čo je za technológiu, ktorá sa v posledných rokoch stáva hľadaným a kontroverzným? Jedným z najdisputovanejších systémov je kovboľovský prístroj, ktorý sa na Slovensku a v Česku stáva predmetom diskusí medzi kávariami i kávárenskými majiteľmi. www.allyspin-sk.sk/
Kovboľovský systém: Jaký je to prístroj?
Kovboľovský systém, ktorý sa často označuje ako „kovboľov“ alebo „kovový prístroj“, je založený na princípe, že káva sa vaří v kovových nádobách s vysokou tepelnou vodivosťou. Najznámejšími predstaviteľmi tejto technológie sú napríklad prístroje od spoločnosti AllySpin, ktoré sa v posledných rokoch stali populárnymi v kávárenských kúpoch. Princíp fungovania je jednoduchý: káva sa vaří pri vyššej teplote a podľa vlastného principu, ktorý nie je úplne objasnený, ale často sa hovorí o „povrchovej extrákcii“. To znamená, že káva sa vaří pri vyššej teplote, než je obyčajná metóda vaření v kávovarech, a výsledkom je káva s jedinečnou chuťou, ktorá nie je typická pre klasické kávovary.
Technológia sa často porovnáva s vařením na parníku, ale s významnou rozdielnou teplotou. V kávovarech sa káva vaří pri teplote okolo 90-95 °C, zatiaľ čo v kovboľovskom prístroji môže dosiahnuť až 100-110 °C. To zmenšuje čas potrebný na vaření a zvyšuje extrakciu, čo sa často považuje za výhodu. Ale aj napriek týmto výhodám sa technológia stáva predmetom sporu. Niektorí kávari tvrdia, že výsledná káva má nepriaznivý chuťový profil, zatiaľ čo iní tvrdia, že je to skutočne jedinečná chuť, ktorá sa nedá dosiahnuť inou metódou.
Kovboľovský systém na Slovensku: Trend alebo nadácia?
Na Slovensku sa kovboľovský systém začal popularizovať v posledných rokoch, hlavne v kontexte malých a nezávislých kávární. Spoločnosť AllySpin, ktorá vyrába prístroje, sa stáva jednou z najväčších dodávateľov tejto technológie na našom trhu. Podľa údajov z roku 2023 bol počet kávovarských kúčov s kovboľovskými prístrojmi na Slovensku približne 150, pričom sa predáva až 200 kusov ročne. To ukazuje na rostúcu popularitu, ale aj na to, že niektoré kávárne sa rozhodujú pre tento prístroj z dôvodu jeho úspornosti a jednoduchosti údržby.
Neskoršie štatistické údaje ukazujú, že najväčšiu popularitu získava kovboľovský systém v mestách s vysokou koncentráciou kávární, ako je Bratislava, Košice alebo Prešov. V Bratislave napríklad bolo v roku 2023 zaregistrovaných asi 30 kávární, ktoré používali tento prístroj, čo predstavuje asi 10% celkového počtu kávární v meste. To ukazuje na to, že kovboľovský systém sa stáva súčasťou moderného kávárenského trhu, ale aj na to, že niektoré kávárne sa rozhodujú pre klasické metódy vaření.
- V roku 2023 bolo na Slovensku zaregistrovaných približne 150 kávovarských kúčov s kovboľovskými prístrojmi.
- Predaj kávovarských kúčov s kovboľovskými prístrojmi na Slovensku dosahuje až 200 kusov ročne.
- V Bratislave sa kovboľovský systém používa v asi 10% kávární.
- Kovboľovský systém sa najčastejšie používa v mestách s vysokou koncentráciou kávární.
- Najväčšia popularita sa pozoruje v Bratislave, Košiciach a Prešove.
Disputy okolo kovboľovského systému
Kovboľovský systém je predmetom sporu medzi kávariami a kávárenskými majiteľmi. Niektorí tvrdia, že výsledná káva má nepriaznivý chuťový profil, ktorý je spôsobený vysokou teplotou vaření a nedostatkom kontroly nad extrakciou. Iní na to odpovedajú, že je to skutočne jedinečná chuť, ktorá sa nedá dosiahnuť inou metódou. Niektorí kávari tiež tvrdia, že kovboľovský systém je skôr nadácia, ktorá nie je vhodná pre všetkých, ale pre niektoré kávárne môže byť výhodná.
Z hľadiska kvality kávy sa často hovorí o tom, že kovboľovský systém nie je vhodný pre všetkých kávov, ale pre niektoré druhy kávy, ako napríklad espresso alebo kávy s vysokým obsahem kafeinu. Niektorí kávari tvrdia, že kovboľovský systém zmenšuje čas vaření a zvyšuje produktivitu, čo je výhodné pre kávárne s vysokou obľúbenosťou. Ale aj napriek týmto výhodám niektorí kávari tvrdia, že je to predajná taktika, ktorá sa snaží zisky z kávy zvyšovať na úkor kvality.
Záver: Kde sa to bude vyvíjať?
Kovboľovský systém sa stáva súčasťou moderného kávárenského trhu na Slovensku a v Česku. Jeho popularita rastie, ale aj spory o jeho kvalitu a účinnosť sa stávajú stále častějšími. V budúcnosti sa môže ukázať, že kovboľovský systém bude používaný v mnohých kávárnách, ale aj že sa budú vytvárať nové metódy vaření, ktoré budú kombinovať výhody kovboľovského systému s klasickými technikami. Pre kávárne, ktoré sa rozhodnú pre tento prístroj, môže byť kovboľovský systém skutočnou revolúciou, ale pre niektoré kávárne môže byť nadácia, ktorá neodpovídá ich očakávaniam.